Pourquoi des purées de fruits et pas des compotes ?

C’est une question qu’on nous pose souvent : « mais du coup, c’est une compote ? »

Et nous répondons « non ». Cette réponse tient en grande partie à un point essentiel, mais souvent méconnu : le terme « compote » est réglementé et nous ne pouvons appeler nos produits ainsi. Explications.

Le terme « compote » est encadré par une norme professionnelle

Contrairement à ce que l’on pense souvent, le mot « compote » n’est pas un terme générique. Il est encadré par une norme professionnelle définie par la FIAC (Fédération des Industries des Aliments Conservés).

Selon cette norme, une préparation doit contenir au minimum 24 g de sucres pour 100 g de produit pour pouvoir être commercialisée sous l’appellation « compote ».

Autrement dit, sans ajout de sucre, il n’est pas possible d’utiliser légalement cette dénomination, même si le produit est composé uniquement de fruits. Comme nos recettes sont composées exclusivement de fruits, sans sucre ajouté, elles ne répondent pas à cette norme professionnelle.

Pourquoi nous parlons de purées de fruits ?

Avouons-le, faute d’avoir trouvé une meilleure dénomination, nous avons choisi d’appeler nos produits des « purées de fruits ». Parler de purées de fruits n’est pas un choix marketing, mais un choix :

• réglementaire,
• honnête,
• et cohérent avec notre démarche de transparence.
  

Nous préférons utiliser le mot juste, plutôt que d’entretenir une confusion entre des produits qui, en réalité, ne répondent pas aux mêmes critères. En utilisant un terme comme « compotée » ou « dessert fruités ».

Bien nommer, c’est aussi respecter le consommateur

Utiliser la dénomination « purée de fruits », c’est permettre au consommateur de comprendre immédiatement :

• ce qu’il y a dans le pot,
• ce qu’il n’y a pas,
• et pourquoi le produit n’a pas le même goût qu’une compote classique
  

En pratique ?

Nos purées de fruits peuvent bien sûr se manger comme des compotes, à la cuillère, telles quelles. La différence tient au cadre réglementaire et à l’absence de sucre ajouté, pas à l’usage.

Chez Les Toupins, nous faisons des purées de fruits par choix réglementaire et par conviction, pour laisser le fruit s’exprimer pleinement, sans standardisation ni artifice.

Danielle Valdenaire